VÍTEJTE NA MÝCH STRÁNKÁCH

Vítejte na mých stránkách www.nejenhackovani.blog.cz. Jak sám titul napovídá, bude v nich řeč o háčkovaní a jiných ručních pracích, recepty a ostatní ženské zábavy. Doufám, že se vám u mě bude líbit.
Pokud budete mít zájem o nějaké návody, jsem k dispozici na e-mailové adrese ruzena60@hotmail.com. Děkuji za návštěvu, Růžena

Srdíčko

Čtvrtek v 7:00 |  Moučníky
Na srdíčkovou formu jsem narazila pár dní před svatým Valentýnem takže se hned dočkala premiéry - upekla jsem dort pro syna a jeho dívku, která je veganka už pěknou řádku let. Proto jsem sáhla po receptu který "vynalezla" moje kamarádka Chiara když takhle jednou v neděli chtěla upéct moučník a zjistila že v lednici není ani jedno vejce! Sousedka (v tomto případě já ) nebyla doma a tak místo vajec použila hotový vanilkový pudink který se krčil dole v lednici. V podstatě měl podobnou hustotu i barvu jako vejce a výsledek nebyl vůbec špatný, naopak, nikdo si "triku" nevšiml.
Já v rámci striktního dodržení veganských pravidel použila pudink Valsoia a musím říct že byl chuťově i lepší než ten normální. Barevně na první pohled moc ne - takové "kafebraun do zelena" ale v těstě se to naprosto ztratilo :-))
Abych byla upřímná, zas tak úplně tomuto stylu nefandím, i když omezit maso, vejce a živočišné tuky není určitě na škodu a konkrétně takto připravené těsto si v ničem nezadá s klasickým, naopak je lehčí vydrželo i dlouho vláčné. Uvnitř i na povrchu je hořká čokoláda - proti té nejsou výhrady ani u veganů!
************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
250 gr mouky
150 gr cukru
2 hotové pudinky (váha obou byla 250 gr)
1 špetka soli
1 prášek do pečiva
šťáva a kůra z jednoho dobře omytého pomeranče
trochu pomerančového likéru Grand Manier (nemusí být)
rostlinný olej podle potřeby - asi 50 ml
čokoládové pecky
100 gr hořké čokolády na polevu
lentilky na ozdobu
*********************************************************************************************************************************
Mouku smícháme se solí a práškem do pečiva. Pudink našleháme s cukrem, pak po částech přidáváme mouku a přiléváme pomerančovou šťávu, olej a likér - pokud máte k dispozici. Těsto by mělo mít hustotu asi jako na bábovku a kdyby nemělo na rozředění použijte trochu vody.
Čokoládové pecky promíchejte se lžičkou mouky (tak se nepotopí ke dnu) a vmíchejte do těsta. Použila jsem silikonovou formu a dala péct na 170° asi půl hodiny - forma je poměrně nízká. Po vychladnutí jsem polila čokoládou rozpuštěnou s trochou rostlinného tuku a zdobila lentilkami. Zbylo i trochu těsta ze kterého jsem udělala pár mufinek, polila čokoládou a posypala kokosem..Vhodné nejen pro vyznavače veganské diety ale i pro ty kdo má alergii na vejce.

 

Cizrnová polévka s brambory

Pondělí v 14:03 |  Polévky
Horká polévka přijde v chladném období vždycky vhod. U Italů je to sice častěji "pastasciutta" - jejich oblíbené těstoviny které se servírují jako první chod, ale v italské kuchyni je i dost polévek, hustých tak že v nich doslova stojí lžíce..
Oblíbené jsou obzvlášť luštěninové, které se připravují zejména v Toskánsku. Říká se jim "zuppe" od slova "zuppare" což znamená namáčet. V dobách dřívějších, kdy tvořily hlavní a často jediný chod se do nich totiž pro větší výživnost a zasycení vícero strávníků lámal chléb.
Pro dnešní recept budete potřebovat cizrnu (římský hrách). Lze jí použít jak suchou - v tom případě je nutno luštěniny namočit přes noc do studené vody - anebo konzervu. V prvním (lepším :-)) případě uvařte luštěniny do měkka, což trvá zhruba hodinu a půl - ve vodě musí být jen potopené, ne utopené a solí se až když jsou téměř hotové.
********************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
400 gr uvařené cizrny
2 větší brambory
1 cibule
4 lžíce sekaných rajčat z konzervy
200 gr těstovin (nejlépe "tagliatelle" - široké nudle nebo jiný krátký formát)
rozmarýn
olivový olej extra panenský
sůl a pepř
**********************************************************************************************************************************
Ve větším kastrolu na mírném plameni krátce osmahněte nakrájenou cibuli - musí jen zesklovatět. Pak přidejte polovinu vařené cizrny, polovinu na malé kostičky (max. o straně 1cm) nakrájených a propláchnutých brambor a pár snítek rozmarýnu. Nechte na ohni pár minut aby se ingredience dobře propojili, pak zalejte asi 600 ml horké vody a vařte zhruba 20 minut na velmi mírném ohni. Potom vylovte (nebo se aspoň pokuste :-)) rozmarýn a vše rozmixujte ponorným mixérem.
Pokud použijete tagliatelle, rozlámejte je na kousky, polovinu zbylé cizrny rozmačkejte na hrubo vidličkou a druhou polovinu nechte vcelku a vše vhoďte do polévky spolu s kostičkami brambor a rajčaty nebo protlakem.
Nechte mírně vařit za častého (dost častého) míchání a mějte při ruce trochu horké vody kdyby polévka přece jen příliš zhoustla. Bude hotovo zhruba za 10 - 12 minut, když jsou brambory měkké. Mějte na paměti, že těstoviny i brambory ještě dojdou, protože je dobré nechat polévku chvíli odpočinout.
Dochuťte solí a pepřem, na talíři pokapejte trochou extra panenského oleje a kdo chce může si přisypat lžíci parmezánu. Kdo ochutnal, dá mi za pravdu že je to chutný, výživný a zdravý pokrm. BUON APPETITO!Usmívající se





Kočičí den (La giornata del gatto)

17. února 2017 v 15:38 |  Krasy Italie
Italský národní den koček se slaví dnes, 17.února. Vznikl v roce 1990 na podnět novinářky Claudie Angeletti, milovnice koček (gattofila :-)) která navrhla dokonce referendum mezi čtenářkami časopisu "Tuttogatto" aby se ustanovil nejvhodnější den k oslavě jejich miláčků. Vítězný návrh byl podán paní Oriellou Del Col která datum takto motivovala:

1. Únor je ve znamení Vodnáře, které je charakteristické pro svobodné a antikonformistické osobnosti jakými jsou právě kočky, které nemilují zákazy a pravidla.
2. V lidových pořekadlech byl únor označován za měsíc "koček a čarodějnic" spojujíc tak svět kočičí se světem magie
3. Číslo 17 je v Itálii považováno za neštěstí přinášející a stejnou fámu měly v dávnověku i kočky
4. Tato fáma pro číslo 17 vznikla v dobách starověkého Říma, neboť anagram římských číslic - XVII - je "VIXI" což v latině znamená "žil jsem" tudíž "jsem mrtvev" (na co lidi nepřijdou když nemají co dělat! pozn.autora)
Ne tak pro kočky, které jak praví legenda, mohou žít i několik životů.
5. Z čísla 17 tak vznikne " 1 život 7 krát!"

Tolik co se týká italských kočiček. I v jiných zemích se slaví Kočičí den, např. stejný den je v Polsku, 29. října v USA, v Japonsku 22.února a v Rusku 1.března. Nejstarším svátkem je ale ten italský, posléze bylo určeno i datum pro Mezinárodní den koček a tím je od roku 2002 8.srpen.
Takže vše nejlepší našim chlupatým a milovaným oslavencům a oslavenkyním! MŃAU!! Usmívající se


 


Tvarohová buchta s jablky a sladkou krustou

12. února 2017 v 19:40 |  Moučníky
Italské hospodyňky se do pečení moučníků příliš nehrnou, většinou se dorty, zákusky a drobné cukroví kupují v cukrárně. Ale tradiční "torta di mele" - doslova jablkový dort se dřív nebo později objeví v každé domácnosti, recepty se často dědí z generace na generaci a každá rodina má ten svůj, tak jak pekla maminka, babička, teta atd. Prostě tak jako všude na světě, určité dobrůtky jsou vzpomínkou na dětství a občas se tam rádi vracíme právě cestou přes žaludek...
Dnešní recept je od paní jménem Lucia která se o něj ráda podělila s celým naším kolektivem a moc jí potěšilo, že jej posílám do světa :-))
********************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
250 gr polohrubé mouky
250 gr tvarohu (ricotta)
150 gr cukru
2 vejce
50 ml mléka
1 prášek do pečiva
vanilka
špetka soli
trochu skořicového cukru
pár lžic rostlinného oleje
2 větší jablka (nejlépe renety)
strouhaná citronová kůra
hrst třtinového cukru
*****************************************************************************************************************************
Nejdříve si připravíme všechny potřeby - mouku smícháme se solí, práškem do pečiva a vanilkou. Tvaroh a vejce si vyndáme z lednice, odměříme mléko. Jablka oloupeme, jedno nakrájíme na malé kousky, druhé na čtvrtky a poté na plátky - bude zdobit povrch.
Do mísy rozklepneme vejce a ušleháme s bílým cukrem, pak postupně přidáváme tvaroh (použila jsem ricottu). Potom přijde na řadu střídavě mléko a mouka, citronová kůra. V originálním receptu nebyl žádný tuk, pár lžic rostlinného oleje jsem přidala, není na škodu, ale myslím že by moučník byl dobrý i bez.
Umícháme těsto do kterého přidáme kousky jablek - ty jsem posypala trochou skořicového cukru aby dostaly český nádech :-)
Použila jsem kulatou formu o průměru 26 cm, vyložila papírem na pečení spodek, okraje nevymazávám, zůstanou tak rovné - po upečení objedu moučník kolem dokola nožem.
Těsto vlijeme do formy a povrch poklademe dokola plátky jablek které trochu kolmo zasuneme do těsta.
Hustě posypeme třtinovým cukrem a dáme péct 30 minut při asi 170° - jako vždy záleží na vaší troubě. Pak ještě asi na 5 minut zapneme gril aby cukr na povrchu zkaramelizoval. I tady se řiďte troubou, zrakem a čichem (prostě nespálit!)
Nechte chvíli prochladnout ve formě, pak opatrně vyklopte na mřížku. Vychladlé cukrujeme moučkovým cukrem. Je to dobrota Mrkající!

Česká zima

5. února 2017 v 21:35 |  Vyšívání
Dnešní obrázek jsem vyšila už před několika lety a teprve nyní mě "trklo" že jsem ho vlastně nedala na blog...a jaké je pro to lepší období než letošní "ladovská zima"!
Sníh už asi odchází, ale ještě tu máme únor, italská přísloví jsou trefná (asi jako většina přísloví :-)) a jedno z nich praví: "Febbraietto corto e maledetto" - únorek krátký a prokletý..
V přeneseném slova smyslu - netrvá dlouho ale nedá se od něj čekat nic dobrého.
Ale zima tak jak jí kreslil Josef Lada byla vždy malebná a plná poezie.. prostě česká!
Vyšívala jsem podle předlohy z časopisu Rozárka (rok 2007) na bílou kanavu. Chvíli to trvalo - i když se to na první pohled nezdá, celkem je tam 18 000 křížků!!


Cookies

24. ledna 2017 v 7:00 |  Cukrovi a drobné zákusky
Recept na známé americké sušenky "cookies" jsem hledala dost dlouho v různých kuchařkách i na internetu až jsem si konečně vzpomněla že mám někde založený ten přímo od pramene, nebo-li od jedné americké paní která mi ho kdysi napsala na kus papíru. Hledání mi trvalo určitě déle než samotné pečení, ale výsledek nezklamal. Existují různé varianty, s ovesnými vločkami, s ořechy pekan, s arašídy.. a určitě ještě některý z nich vyzkouším. Pro dnešek přináším ten z kuchyně Mrs. Grace :-))
**********************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
120 gr změklého másla
75 gr třtinového cukru
75 gr bílého cukru
240 gr hladké mouky
1/2 lžičky bikarbonátu (nebo prášku do pečiva)
trochu vanilky
1 vejce a 1 žloutek
150 gr drcené hořké čokolády (50%)
větší špetka soli
můžete přidat sekané ořechy, dala jsem asi 50 gr a nebyly na škodu, naopak
**********************************************************************************************************************************
Změklé máslo utřete nejdřív s třtinovým cukrem (dodá sušenkám měkkost) a pak přidejte i bílý cukr (ten je zas pro chřupavost). Když se cukr rozpustil, vmíchejte vejce a žloutek, jedno po druhém a sůl. Mouku prosijte s vanilkou a bikarbonátem (nebo jestli nemáte, použijte prášek do pečiva) a po částech přidejte do utřené směsi. Naposled vmíchejte čokoládu, která by měla být nasekaná nožem (nebo rozmixujte na hrubší kousky), protože to je právě charakteristika pravých cookies - nedoporučují se čokoládové pecky.Já jsem přidala i trochu rozsekaných ořechů.
Těsto dejte odpočinout aspoň na hodinu do lednice. Pak na plech vyložený pečicím papírem tvořte kuličky o průměru asi 4 cm a trochu je zploštěte - dávejte je dostatečně daleko od sebe protože pečením se roztáhnou, nedělají se moc malé. Pečou se v předehřáté troubě asi 15 minut při 180°, ale jako vždy je to relativní, podle trouby. Většinou se řídím tím, že když začnou vonět, jsou hotové. Vyndejte z trouby a nechte je chvilku odpočinout na plechu - jsou křehké - a potom je sundejte a přeneste na mřížku aby vychladli. Správně upečené cookies mají chřupavý povrch a vnitřek měkčí. Podáváme s čajem, ke kávě nebo jen tak na chroupání... každá příležitost je vhodná!Usmívající se












Brasato na červeném víně (Brasato al vino rosso)

20. ledna 2017 v 7:00 |  Maso a drůbež
Dnešní recept má svůj původ v regionu Piemonte v severozápadní Itálii jehož hlavním městem je Turín (Torino). Vhodný pro zimní období, vyžaduje začít s přípravou o den dřív a hlavně kvalitní ingredience - především maso a červené víno! Rozhodně ne krabicové, pokud nemáte zrovna italské použijte suché, tedy ne sladké červené víno a bude to celá láhev. Nešetřit, nevyplácí se - jelikož budete potřebovat i pěkný kus kvalitního hovězího - z menšího množství tento pokrm nevyjde jak má - nevhodné víno by mohlo vše pokazit. Množství stačí asi pro 6 lidí.

*********************************************************************************************************************************
INGREDIENTI:
1 kg zadního hovězího masa
1 cibule
1 stroužek česneku
2 mrkve
2 stonky řapíkatého celeru
2 bobkové listy
2 hřebíčky
lžičku snítek rozmarýnu
pár kuliček celého černého pepře
1 láhev ( 0,75 l ) červeného suchého vína
50 gr másla
olivový olej
sůl
slanina pokud jej chcete prošpikovat
**********************************************************************************************************************************
Den předem si připravte přiměřeně velkou nádobu aby se do ní vešel celý kus masa a víno. Oloupejte a oškrábejte zeleninu a nakrájejte na kousky - nemusí být ani příliš malé. Obložte jimi maso tak aby bylo celé pokryté, přidejte i rozmáčknutý česnek, rozmarýn, bobkový list a koření. Můžete jej i trochu prošpikovat slaninou a ovázat motouzem, bude lépe držet tvar. Vše zalijte červeným vínem, přikryjte pokličkou nebo potravinářskou fólií a nechte marinovat nejméně 10 hodin - nejlépe přes noc.
Pokud nemáte v bytě velké teplo, nemusíte jej dávat ani do lednice, ideální je studená spíž.
Po uplynutí této doby vyndejte maso z marinády a osušte papírovou utěrkou. Do kastrolu dejte pár lžic oleje a máslo - jakmile se rozpustí, vložte maso a opečte po všech stranách. Když je zezlátlé, vlejte na něj všechnu marinádu, zvyšte plamen aby se dosáhlo varu, pak zeslabte, přikryjte poklicí a nechte na mírném plameni dusit asi 2 a půl hodiny za občasného obracení. Asi v polovině přidejte sůl a pepř.
Když je maso hotové - má být velmi měkké - vyndejte jej z kastrolu, zabalte do alobalu a zatímco si takhle hezky odpočívá, rozmixujte ( i ponorným mixérem) omáčku se vším všudy a dejte znovu na plotnu aby zhoustla. Maso nakrájíme na silnější plátky (krájí se lépe když je vlažné) a vložíme zpět do omáčky aby se prohřálo. Podává se s bramborem nebo bramborovou kaší. BUON APPETITO!Usmívající se

Kokosky s tvarohem

17. ledna 2017 v 7:00 |  Cukrovi a drobné zákusky
Zbyly vám ještě nějaké bílky ? Dají se zmrazit a využít i po vánocích. Sladkého jsme si užili dost, ale něco lehkého na zub by neuškodilo... Našla jsem recept na kokosky, ale trochu jiný než ten klasický, kdy kokosky musíte dělat s předstihem aby stačily změknout - a někdy to nestačí, zůstanou tvrdé i tak.
Trik je v tom, že se do bílkového sněhu přidá trochu tvarohu.. A věřte mi, že nezklamou, už jsem je pekla pro velký úspěch 3x ! První dvě várky byly klasické, třetí jsem vylepšila trochou čokoládové polevy (zbylo i trochu čokolády) a hlavně nezapoměla vyfotit :-) Recept je jednoduchý a zabere opravdu málo času.
************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
4 větší bílky
150 gr cukru
špetka soli
200 gr kokosu (uvádím dávky z originálního receptu, ale stačí i méně, dala jsem asi 150 gr)
100 gr tvarohu - ne moc mokrého, já dala rikotu
čokoládová poleva
může se přidat i lžička prášku do pečiva
*************************************************************************************************************************************
Bílky se solí ušlehat do polotuha, pak postupně přidávat cukr. Když je sníh tuhý, opatrně vmíchat kokos a tvaroh. Lžičkou dělat malé kopečky na plech vyložený pečicím papírem a péct na 140°. Tak to je v receptu, pak jsem četla že je lepší dát nejdřív na 150 pár minut, pak snížit na 120. Velký rozdíl v tom nevidím, v tom druhém případě trochu víc vyskočí, ale taky jsem do nich dala trošku toho prášku - asi lžičku, zamíchala jsem do kokosu. Péct do mírně zlatova, čas záleží na troubě. Mírně prochladlé sloupnout z papíru a pak pocákat čokoládovou polevou, pokud máte, jinak jsou dobré i bez. V plechové krabici vydrží několik dní, kolik to přesně nevím protože byly vždycky brzy snědené!
,

Tortelli e tortellini

13. ledna 2017 v 7:00 |  Těstoviny a rýže
Dnes si připravíme něco relativně náročnějšího - ale kdo vaří pravá česká jídla, rozhodně se nezalekne! Venku je zima, mrzne, kde je příjemněji než ve vyhřáté kuchyni? Jedná se o výsostní italskou specialitu, plněnou pastu "tortellini".
Jejich domovem je město Bologna kde vznikly i jiné dobroty, jako například lasagne, canelloni, ravioli, panzerotti, tortelli atd.
K jejich přípravě je nezbytně nutné udělat vaječné nudlové těsto které pak nakrájíte na čtverce, naplníte, přehnete na trojúhelník a dva dolní konce spojíte.
Samotné jméno "tortellini" vzniklo od "tortelli" což jsou jejich větší bratři a jméno těchto posledních je odvozeno od slova "torta" - dort. A vzhledem skutečně malé dortíčky připomínají.
Jejich příprava není nijak zvlášť složitá, jen pokud chcete dosáhnout opravdové chuti boloňských tortellinů, budete si muset obstarat vše co je potřeba k jejich plnění. O tom, jaká má být "ta správná a jediná" byly dlouho dohady až v roce 1974 spolek zvaný "Confraternitá del tortellino" ( Bratrstvo tortellinů :-)) - tady vidíte kam až sahá láska Italů k jejich kuchyni! - uložilo a patentovalo recept na náplň vzácné krmě.
Samozřejmě že podle krajů, obcí a zejména rodin kde se recept dědí z generace na generaci se mírně liší ale základ je tento : vepřové maso,boloňská mortadella, parmská syrová šunka, Parmigiano reggiano, vejce a muškátový oříšek. K vepřovému masu někdo přidává i hovězí a tím se náplň trochu odlehčí. Někdo dává přednost verzi "light" např. s masem kuřecím - ale je to trochu jiná píseň. Pokud je koupíte už hotové - a viděla jsem hodně třeba "pravých tortellinů z Boloně" vyrobených v Německu, pravděpodobně si budete myslet že hlavní ingrediencí je strouhanka.. Tak dost povídání a přejdeme k receptu samému.
*********************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby:
Těsto :
200 gr mouky - zde pouze hladká, výběrová
2 vejce
špetka soli
...množství je relativní - v podstatě platí poměr 1 vejce na 100 gr mouky. Tekutina netřeba, ale záleží i na velikosti vajec. Pouze v případě nutnosti přidat malinko studené vody.

Náplň:
150 gr libového vepřového masa
(nebo půl vepřového a půl hovězího)
80 gr syrové šunky (Prosciutto di Parma)
50 gr mortadelly (Mortadella di Bologna)
1 vejce
50 gr strouhaného sýra Parmigiano reggiano
25 gr másla
špetka muškátového oříšku
sůl a pepř
*********************************************************************************************************************************
Nejdříve si připravíme těsto - mouku prosijeme na vál, přidáme špetku soli - stačí, náplň je slaná a tortellini se budou vařit v osolené vodě nebo vývaru - a nahoře uděláme důlek do kterého rozklepneme vejce. Nejdříve je rozšleháme vidličkou a postupně od okraje přidáváme mouku. Když jsou vejce vpracovaná, začneme těsto hníst rukama až je pěkně hladké. Necháme je odpočinout pod utěrkou a mezitím si připravíme náplň.
Na másle orestujeme maso asi 10 minut, pak je dáme vychladnout do mísy. Šunku a mortadellu rozdrtíme v mixéru - ne úplně na kaši - nastrouháme sýr a přidáme k masu. Spojíme vejcem, ochutíme solí je-li třeba, špetkou mukátového oříšku a pepřem.
Těsto vyválíme na tenkou placku - lépe dvě menší.Pak nakrájejte na pravidelné čtverečky o straně asi 4 cm. Doprostřed dejte malý kopeček náplně, přehněte na trojúheník a dobře kolem dokola stisknete. Vezmete dva dolní rohy a přehnete je přes sebe, stisknete a vznikne prstýnek jako na fotce - váš první tortellino je na světě! Stejným způsobem jich uděláte zbylých asi 60.. nebo víc, záleží na tom jak silné bylo těsto - pravé tortellini jsou malé. Po první polovině vám to půjde jedna radost! Můžete je samozřejmě udělat i o něco větší, pak budete mít tortelli - stačí nepřehánět aby nebylo víc těsta než masa. Pozor aby vrchní část těsta kam budete dávat náplň nebyla posypaná moukou protože pak by se konce nespojily.Nechte je chvíli oschnout a mezitím si buď připravíte vývar ve kterém je uvaříte - stačí krátce, jsou hotové když vyplavou na povrch a vývaru dejte málo, nesmí v něm plavat - nebo je můžete servírovat vařené v mírně osolené vodě, scezené a pak ochucené rajčatovou omáčkou ( ne kečupem, prosím, to by vám bratrstvo nikdy neodpustilo!!) Nebo jako máme v oblibě u nás doma, jen omaštěné olivovým olejem ve kterém krátce osmahnete pár lístků šalvěje.. přidám kousek syrového másla.. posypu čerstvě strouhaným parmezánem... chuť tortellinů pak báječně vynikne.Tortellini servírujte v hlubokých talířích i když nejsou vařené ve vývaru (v Itálii jsou to tzv. suché polévky a podávají se jako první chod). Záleží jen na vašich chutích, já už vám popřeji pouze
BUON APPETITO!Usmívající se

Rizoto s artyčoky (Risotto ai carciofi)

9. ledna 2017 v 7:00

Artyčok je velmi zdravá zelenina, podporuje funkci žlučníku a jater, snižuje hladinu cukru v krvi a zabraňuje ukládání cholesterolu v cévách. Podporuje i trávení a látkovou výměnu. Kromě toho obsahuje velké množství vitamínů, draslíku a železa a jsou vhodné i pro detoxikaci. Jeho sezóny jsou hned dvě - na jaře a na podzim, daří se mu v mírném podnebí a i vzhledově je moc hezký - vypadá jako velký květ. Jediná "nevýhoda" je, že při jeho loupání zbarvuje prsty do černa a tak je lepší si před přípravou potřít ruce citronem který tomu zabraňuje. Z toho samého důvodu - černání - se oloupaný a rozkrájený musí ponořit do studené vody s citronovou šťávou.
Dnes si připravíme rizoto s artyčoky. Rýži použijte speciální pro rizota rozhodně ne předvařenou!
Pravé italské rizoto musí být krémovité konzistence "a onda" - což znamená vlnění - jestli je správně po italsku uvařené zjistíte tak že když pohnete nádobou ve které se vařilo sem a tam, musí se mírně vlnit.
Tohoto efektu se dosáhne, když budete mít trpělivost a během vaření po částech podlévat horkým zeleninovým vývarem.
*********************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby:
350 gr rýže pro rizota
3 artyčoky
1 litr zeleninového vývaru
1 šalotka
50 gr strouhaného parmezánu (Parmigiano Reggiano, Grana Padano nebo Gran Moravia)
1/2 citronu
30 gr másla
olivový olej
sůl a pepř
sekaná petržel
********************************************************************************************************************************
Nejdříve si připravíme artyčoky. Odstraňte první vrstvu tvrdých listů a odřízněte špičku a stonek. Pak je rozpůlte a vyndejte chloupky které se nacházejí uprostřed. Rozkrojte ještě jednou na čtvrtinky a namočte je do misky se studenou vodou a šťávou z citrónu.
Připravte si zeleninový vývar, pokud chcete ušetřit čas, použijte kostku nebo jiný podobný preparát.
Artyčoky vyjměte a opláchněte, nakrájejte na jemné plátky a spolu s olejem poduste na pánvi - stačí zhruba 6 - 7 minut.
Nakrájejte šalotku a dejte do kastrolu s olivovým olejem na mírný plamen, když zesklovatí vložte rýži, zvyšte plamen a nezapomeňte stále míchat aby se nepřipálila. Asi po 2 minutách zmírněte a začněte přilévat horký vývar, vždy naběračku, míchejte až jej rýže vsákne a přidejte další. Musí se vařit pomalu. Chce to trpělivost, ale pro výsledný efekt je nutná. Asi v polovině přípravy - zhruba po 10 minutách - přidejte artyčoky a pokračujte ve vaření a postupném přilévání vývaru. Když je rýže téměř měkká - mějte na paměti že ještě dojde, takže musí být dostatečně mokrá (ale ne utopená!) sundejte z ohně a dochuťte solí, pepřem, vmíchejte máslo a parmezán. Zamíchejte a před podáváním nechte asi 3 minuty odpočinout pod pokličkou. Rozdělte na talíře a servírujte posypané trochou jemně sekané petrželky.
Pro "masožravce" osmahněte na pánvi ve které jste připravili artyčoky na kostičky krájenou pancettu - itaskou slaninu nebo kvalitní šunku a vmíchejte.Vaše "risotto ai carciofi" je hotové.BUON APPETITO! Usmívající se


Kam dál