VÍTEJTE NA MÝCH STRÁNKÁCH

Vítejte na mých stránkách www.nejenhackovani.blog.cz. Jak sám titul napovídá, bude v nich řeč o háčkovaní a jiných ručních pracích, recepty a ostatní ženské zábavy. Doufám, že se vám u mě bude líbit.
Pokud budete mít zájem o nějaké návody, jsem k dispozici na e-mailové adrese ruzena60@hotmail.com. Děkuji za návštěvu, Růžena

Květen 2014

Klasicke tiramisù

30. května 2014 v 8:00 Dezerty
Verzì na tiramisù je mnoho, nekdy az prilis. Dà se samozrejme improvizovat,ale na klasické tiramisù jsou potreba ty spravne suroviny - mascarpone, kvalitni kava a kakao, sladky likér, nejlépe Amaretto a savoiardy - coz jsou piskoty podlouhleho tvaru, neco jako nase cukrarske piskoty. Maximalne ty se dajì nahradit normàlnìmi piskoty, aniz by se chut nejak vyrazne zmenila, jà pouzìvàm "pavesini" coz jsou podlouhlé piskoty slabsì nez savoiardy.Zdà se mi, ze tiramisù vyjde jemnejsì.
INGREDIENCE:
250 gr mascarpone
2 vejce
4 plné lzìce cukru
salek dobre cerne kavy - lepsi prekapavana nez rozpustna
asi 4 lzìce kakaa bez cukru
Amaretto
sàcek piskotu - aneb tolik piskotu aby pokryly 2x dno formy, ve ktere budete tiramisù delat - na toto mnozstvi pouzìvam ctvercovou formu o strane asi 20-22 cm
Uslehàme tuhy snih z bìlku a dame stranou. Zloutky dobre naslehàme s cukrem a pridàme mascarpone. Dukladne promìchàme a lehce vmìchàme snìh.
Do hlubokého talìre vlejeme studenou kàvu a likér - tam se ridte svou chutì, ja dàvam asi 50 ml.
Piskoty jen lehce omocime a klademe na dno formy,kam jsme rozetreli trochu krému.Na vrstvu piskotu dàme krem, posypeme kakaem a dame dalsì vrstvu namocenych piskotu a opet krem a kakao, hustsì vrstvu.Dame odpocinout do lednice, nejmene na 2 hodiny.Jeste lepsi je druhy den!
Pokud chcete delat jednoporcovky, muzete pouzit sklenky a vrstvit jako do formy.
Nekteré kucharky uvadeji vetsi pocet vajec - zhruba 1 vejce na 80 - 100 gr mascarpone.

Polevka ze spaldy s fazolemi a kurecim masem (Zuppa di farro con fagioli e pollo)

27. května 2014 v 8:00 Polévky
A jeste jednou polévka, i kdyz je to spis tzv. "jìdlo z jednoho hrnce" které nahradì jak prvnì tak druhy chod - polévka se spaldou, kuretem a fazolemi.
Dalo by se rìct, ze spalda je prapredkem dnesnì psenice - tato cereàlie byla znàmà jiz v antickém Egypte. Existuji doklady z doby rise rìmské, kdy se z nì varily polévky a z mouky pekl chlèb.V dnesnì dobe se v Italii pestuje hlavne v Toskansku, v horské oblasti Garfagnana. Typickà toskànskà polévka - zuppa - je hustà a vyzivnà, jsou varianty s masem a bez, s fazolemi, se zelìm, nebo jen se zeleninou. Zalezì na kraji,na kuchari a na tom, co je prave ve spizi!
V lète se spalda pouzìva k vyrobe studenych salàtu, jako obmena za ryzovy salàt.
Ryzi muzete pouzìt i na tento recept, nejlépe celozrnnou, pokud nesezenete spaldu.
Moje "zuppa di farro" je s kurecim masem a fazolemi.
INGREDIENCE pro 4 osoby:
4-5 hrstì spaldy
1 cibule
1 mrkev
1 stonek rapìkatého celeru
1-2 strouzky cesneku
200 gr kurecìho masa
100-150 gr varenych fazolì
1/2 az 3/4 litru zeleninoveho vyvaru
trochu sekane petrzelky
sul, pepr, olivovy olej
strouhany parmezàn - je-li libo!
Nakràjenou zeleninu dàme osmahnout. Kurecì maso nakràjìme na malé kousky a pridàme k zàkladu, zamìchame a jen kràtce podusìme. Pridàme rozetreny nebo prolisovany cesnek a spaldu, kterou jsme proplàchli studenou vodou. Vlijeme horky vyvar, asi polovinu mnozstvì a pozvolna varìme - spalda potrebuje aspon pul hodiny. Obcas dolijeme vyvar, polévka musì byt dost hustà, jak se rika "musì v nì stàt lzìce"! Muze se pridat i 2-3 lzìce rajskèho neochuceneho protlaku. Ke konci varu vlozìme predem uvarene - nebo sterilované- fazole a kratce povarìme.
Pred podàvànìm nechàme polévku chvìli odpocinout, na talìri pak posypeme troskou sekané petrzele, zakàpneme trochou olivoveho oleje a podle chuti posypeme lzici parmezanu.

Chrestova polevka s opekanym chlebem(Crema di asparagi)

24. května 2014 v 8:00 Polévky
V italske kuchyni vladne "pasta". Ale i polevky, zvlast zeleninove, maji sve dobré mistecko u stolu..Nase zahustene zeleninove polevky jsou zde nazyvane "crema" - krém. Momentalne je na trhu hodne chrestu, takze jsem udelala "crema di asparagi", jen lehce zahustene moukou rozkvedlanou ve vode, ve ktere se varil chrest.K tomu osmazene kosticky chleba...posudte sami!
INGREDIENCE:
300 gr chrestu
2-3 lzice mouky - dala jsem polohrubou
trochu mleka
1 zloutek
kosticky opeceneho chleba
olej, sul, strouhany parmezan
Z chrestu odkrojime tvrde casti a dame varit do osolene vody. Kdyz je mekky, vyndame jej a odebereme trochu vody, ve ktere se varil. Kdyz trochu vystydne, vsypeme po castech mouku a dobre rozmìchàme, pak vlijeme zpet do vody a povarime az neni mouka citit - asi 10 minut. Ve trosce mléka rozkvedlame zloutek. Chrest nakrajime na male kousky, vlozime do polevky a prohrejeme. Odstavime z plotny a vlijeme za staleho michani mleko se zloutkem.
Chleb nakrajime na male kosticky, pokropime olejem a dame do trouby osmahnout.
Na talir vlejeme polevku a vlozime osmazeny chleb. Muzeme posypat strouhanym parmezanem.

Jahodova bublanina piskotova

22. května 2014 v 8:00 Moučníky
Klasicky delany piskot se mi nekdy povedl lépe, nekdy hure. Navìc je s nìm i vìc prace, zloutky s cukrem, bìlky zvlàst, pak spojit, dàvat pozor, aby snìh neklesl, dàvat pozor na spràvnou teplotu trouby atd. Jiste màte s piskotem vlastnì zkusenosti. Pak jsem v italske televizi slysela tento recept na "pan di Spagna" jak zde piskotovemu testu rìkajì. Doslovne to znamena "spanelsky chléb" a nevìm, odkud se tento nàzev bere - jestli nekdo kdysi privezl recept ze Spanelska anebo jestli je to obdoba nasich spanelskych ptàcku - o kterych Spanelé nemajì zrejme ani potuchy...
Kazdopàdne me hned zaujal svou jednoduchostì, vyzkousela jsem - a jinak ho uz nedelàm. Nynì je sezòna jahod, takze jahodovà bublanina byla hotovà behem nekolika minut..
INGREDIENCE:
3 vejce - delala jsem bublaninu do mensi formy, takze upravte podle poctu mlsounu :-)
na kazde vejce:
30 gr cukru
40 gr mouky - dàvàm hladkou nebo polohrubou
1 lzicka prasku do peciva - prosìt do mouky
jahody nebo jine ovoce vhodne na bublaninu
Vejce pouzijte pokud mozno pokojové teploty. Celà vejce slehejte s cukrem asi 5 minut elektrickym rucnìm slehacem. Do mouky prosijte prasek do peciva (zde je jiz s vanilkovou prìchutì, jinak podle chuti pridejte trochu vanilky) a vareckou lehce vmìchejte do vajecné smesi. Jahody oplàchnete a nakrajejte na vetsì kousky, mìrne popraste moukou aby nepadaly v teste ke dnu. Pokladte jimi testo a dejte péct do mìrne vyhràte trouby na 170' asi 20 minut.

Testoviny s gorgonzolou a spenatem (Pasta con gorgonzola e spinaci)

19. května 2014 v 8:00 Těstoviny
Kolik je v Italii receptu na testoviny, to myslim nikdo presne nespocital. Krome klasickych a typicky regionalnich pak je v kazde rodine jejich "zaruceny" recept, ktery se dedi z generace na generaci.
Testoviny - "pasta" se konzumuji na kila. Fantazii se meze nekladou, pokud nedelate nejaky opravdu tradicni recept - tam se musi ingredience striktne dodrzovat - jinak si to u Italu rozhazete! Jsou totiz na svou kuchyn nejen patricne hrdi,ale i velmi zàrlivì...
Me se donesl tento recept, ktery jsem hned vyzkousela. Vyzaduje se v nem syr gorgonzola, coz je plisnovy syr ostrejsi chuti i vune - prirovnala bych jej asi k nasi Nive...ale ma kremovejsi konsistenci, v ustech se jen rozplyva!
Pokud na nej nekde narazite, zkuste jej ochutnat, myslim ze urcite stoji za to !
INGREDIENCE pro 4 osoby
320 gr testovin - ja pouzila masle ale jsou dobre i penne nebo vretenka
asi 100 gr spenatu - dala jsem zmrazeny
100 gr gorgonzoly
4 lzice strouhaneho parmezanu
trochu mleka nebo smetany - nebo vody ve ktere varite testoviny

Spenat, pokud pouzijete zmrazeny nechate rozmrazit a rozsekate na male kousky (tady se prodavaji zmrazene listky spenatu), cerstvy spenat sparite vodou a nechate kratce podusit, pak nasekate. Testoviny vhodte do varici osolene vody a varte podle navodu.Do vetsi panve, aby se do ni vesly i uvarene testoviny,date na mirny plamen rozpustit gorgonzolu - syr je dostatecne tucny, takze se nemusi pridavat zadny tuk - staci mirne podlit asi 2 lzicemi mleka nebo i vodou, ve ktere se vari testoviny. Vhodite spenat a dobre zamichate. Scedite testoviny a vhodite na panev, vsypete asi 2 lzice strounaneho parmezanu a opet promichate.Ihned podavate a na taliri jeste posypete zbylym parmezanem.

Zaletti

16. května 2014 v 8:00 Cukrovi a drobné zákusky
Zaletti jsou typicke susenky severni Italie, konkretne Benatska. Za sve jmeno zrejme vdeci nazloutle barve, protoze se pripravuji zcasti z kukuricne mouky - ta ze ktere se dela i tradicni kukuricna kase polenta.
V italstine "giallo" znamena zluty -v benatskem nareci vyzni jako "zalo"- susenkam se rikalo téz "zaeti", z toho posleze vzniklo zaletti.
Jsou rychle na pripravu a opravdu chutne. Originalni recept je s hrozinkami, pro vylepseni se pridavaji pinoli, nebo muzete pouzit i cokoladove pecicky a orechy.
INGREDIENCE - asi na 30 susenek
100 gr kukuricne mouky na polentu (muze byt i predvarena)
75 gr hladke mouky
70 gr cukru
40 gr hrozinek
1 lzicka rumu
100 gr masla nebo tuku (davam zhruba pul na pul)
spetka soli
1 zloutek
trochu strouhane pomerancove kury
Hrozinky namocime do vody. Smichame obe mouky, pridame cukr a sul, rozsekany tuk, zloutek, rum a nakonec hrozinky. Vypracujeme vlacne testo, ktere dame na chvili odpocinout do lednice, aby se lepe vyvalovalo - je pomerne mekké.Pak ho krajime na kosoctverce, nebo muzeme udelat male kulicky, ktere na plechu mirne zplostime. Peceme asi 15-20 minut pri 160-170 stupnich. Vychladle pocukrujeme.

Rizoto s vejcem (Risotto con uovo)

14. května 2014 v 8:00 Rizota
Italie je nejvetsi producent ryze v Evrope. Pestuje se prevazne v Padanske nizine a spolu s testovinami tvori zaklad italske kuchyne. Spravne pripravene rizoto ma byt krémové konzistence a ne prilis suche. K jeho priprave potrebujeme cas, protoze nejdrive musime ryzi trochu orestovat v zakladu a pak postupne prilevat horky vyvar, aby se neprerusil var. Je potreba casto michat a dalsi tekutinu pridavat az kdyz je predchozi varka temer vsaknuta do ryze -jen tak ziskame opravdu chutne rizoto. Zrovna jako pri priprave testovin i pri vareni rizota jsou Italove puntickari - existuje mnoho druhu ryze, podle velikosti zrnka a delky varu se pak urcuje k jakemu druhu pokrmu se hodi. Rizoto vyzaduje vetsi zrnka a delsi cas vareni. Rozhodne se nedoporucuje pouzivat ryzi predvarenou - usetri cas,ale chut vezme za sve!
Dnesni recept je opet velmi rychly a jednoduchy - staci dodrzet par zakladnich predpisu.
INGREDIENCE pro 4 osoby
8 plnych hrsti ryze pro rizoto (asi 320 - 350 gr)
2 cela vejce
mala cibulka - nejlepe cerstva
4 plne lzice strouhaneho parmezanu - i vic, parmezan neni na skodu, naopak!
asi 3/4 litru horkeho zeleninoveho vyvaru - i z kostky
kousek masla
olej, sul, pepr

Ryzi proplachneme studenou vodou. Na olej dame zpenit nakrajenou cibulku a vlozime ryzi. Dobre michame a mirne orestujeme. Pak zacneme podlevat, po sberackach. Pokazde zamichame a kdyz se vyvar vsakne, pridame dalsi sberacku. Mezitim rozklepneme vejce, rozslehame a pridame 2 lzice parmezanu. Kdyz je ryze temer mekka - nesmi se vysusit,ale zustat vlacna - v Italii rikaji "a onda" -zvlnena -kdyz pohnete kastrolem, rizoto by se melo vlnit - odstavime z plotny a vmichame vejce se syrem a kousek masla . Dobre vymichame, podle potreby dosolime, pridame spetku pepre a podavame. Na taliri jeste posypeme syrem.

Decka pro bombonieru

11. května 2014 v 20:59 Háčkování
Kveten je v Italii mesicem svateb a prvnich prijimani. O zvyku davat k temto a jinym vyznamnym prilezitostem male darky "bomboniere" jsem uz psala. Mandle obalene v cukru - vetsinou 5 kusu - se vlozi do kulateho kousku tylu, zpravidla ve 2-3 vrstvach, ktery se prevaze stuzkou. Pak se vlozi do bomboniery, coz muze byt cokoliv, podle vlastniho vkusu. Pokud je hackovana, mohou to byt male kosicky, sacky, kloboucky nebo male decky jako ta, co vidite na obrazku.

Testoviny s pancettou (pasta alla gricia)

9. května 2014 v 8:00 Těstoviny
Dnesni recept je typicky rimsky - jedna se o zjednodusenou verzi testovin po amatriciansku - je to tzv. zpusob "in bianco" - v bilem, coz v Italii znamena - "bez rajcat" - at delate cokoliv.
Pripravite jej prakticky v dobe, nez se uvari testoviny. Muzete pouzit penne nebo vretenka,ale ani spagety nebo bavette nejsou v teto verzi k zahozenì!
INGREDIENCE PRO 4 OSOBY:
300 gr testovin
200-250 gr pancetta krajena na male kosticky
strouhany ovci syr - pecorino romano,asi 2 hrsti
olej extra panensky - zhruba 2 lzice
sul a pepr - nejlepe cerstve mlety

Dame varit testoviny do osolene vody. Mezitim nakrajime pancettu na male kousky a vhodime na panev s olejem - staci opravdu jen 2 lzice, pancetta pusti tuk! Pozvolna ji opekame az zezlatne. Uvarene testoviny scedime a vhodime do panve s pancettou. Prisolime, pokud je treba (pozor, pancetta i ovci syr jsou slané) a opeprime. Dobre zamichame, pridame strouhane pecorino a jeste jednou zamichame. Podavame horke.


Toskanske karbanatky s masem (Polpette toscane di carne)

6. května 2014 v 21:28 Maso a drůbež
Recept na toskanske karbanatky jsem na blog uz jednou davala, tentokrat prinasim obnovu s masem...
INGREDIENCE:
200 gr mleteho hoveziho masa
150 gr mortadelly
2 platky starsiho chleba
trochu mleka
1-2 strouzky cesneku
krapet strouhane citronove kury
50 gr zmrazeneho spenatu
2 lzice ricotty (nebo tvaroh)
2 lzice strouhaneho parmezanu
2 vejce
strouhanka na obaleni
sul, pepr

Platky chleba namocime v malem mnozstvi mleka.Spenat nechame rozmrazit (muzeme pouzit i cerstvy, spareny), vymackame vodu, pridame k nemu na kousky nakrajenou mortadellu, rozsekame nozem na male kousicky nebo pouzijeme mixer,ale nemixujeme na kasi. Pak pridame mlete maso, dobre vymackany chleb, ricottu nebo tvaroh, prolisovany cesnek, malinko citronove kury, parmezan, vejce, sul a pepr podle chuti. Nechame chvili odpocinout, pak tvorime male karbanatky nebo kulicky a obalujeme ve strouhance. Smazime v oleji.
Tyto karbanatky maji jemnou chut a jsou velmi mekke. Jako priloha je nejvhodnejsi salat nebo bramborova kase.