VÍTEJTE NA MÝCH STRÁNKÁCH

Vítejte na mých stránkách www.nejenhackovani.blog.cz. Jak sám titul napovídá, bude v nich řeč o háčkovaní a jiných ručních pracích, recepty a ostatní ženské zábavy. Doufám, že se vám u mě bude líbit.
Pokud budete mít zájem o nějaké návody, jsem k dispozici na e-mailové adrese ruzena60@hotmail.com. Děkuji za návštěvu, Růžena

Tagliatelle s masovým ragú (Tagliatelle con ragú di carne)

1. června 2015 v 7:00 |  Těstoviny
Tagliatelle con ragú je typický italský pokrm na který existuje recept více či méně podobný v každém regionu. Je ragú bolonské, toskánské,neapolské..atd. Jedno mají ale společné - kvalitní maso a dlouhé vaření na mírném plameni - jen tak se prolnou všechny chutě a získáte ragú silně vonící masem a jemné konzistence. V Neapoli se vaří dokonce několik hodin...Základ je mleté maso,rajský protlak - nejlépe doma dělaný a zásadně bez různých příchutí (je absolutně zakázaný kečup který se ostatně v italské kuchyni k přípravě pokrmů nikdy nepoužívá), kořenová zelenina jemně nasekaná a pak produkty typické pro ten či onen kraj - v Toskánsku to může být králičí maso nebo salsiccia kterou používají také v oblasti Boloně kde přidávaji i vepřové maso a pancettu,v Neapoli typická pikantní tenká salsiccia a čím dále na jih,tím bývá ragú pikantnější...Pak má samozřejmě každá hospodyně své "vychytávky".
Dnešní recept je ten kde se ragú vaří společně s kusy králičího masa.
INGREDIENCE:
350 gr tagliatelle
300 gr mletého hovězího masa
1/2 králíka
1 cibule
1 mrkev
1 stonek řapíkatého celeru
300-400 gr loupaných rajčat rozsekaných na kousky
snítka rozmarýnu
2 stroužky česneku
1/2 sklenky kvalitníhp červeného vína (není to škoda :-)) - nekvalitní víno může pokazit celý pokrm)
sůl ,pepř,olivový olej
strouhaný parmezán - čím víc tím líp ale pokud možno ten pravý!
Králíka dobře opláchneme a rozporcujeme. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kousky a osmahneme na oleji spolu se snítkou rozmarýnu a rozmačkaným česnekem.Pak vložíme oboje maso a orestujeme. Vyjmeme rozmarýn, vlijeme víno a zvýšíme plamen dokud se neodpaří alkohol, potom přidáme rajčata,sůl a pepř a za občasného míchání dusíme na mírném plameni do měkka. Pokud je potřeba, mírně podlijeme horkou vodou nebo vývarem ale s mírou,ragú nesmí být řídké. Vyjmeme kousky králika a až trochu prochladne,obereme z něj maso,nasekáme na drobno a vložíme zpět do ragú a opět povaříme. V osolení vodě si mezitím uvaříme tagliatelle. Odolejte zvyku mnoha čekých restaurací servírovat tagliatelle s důlkem uprostřed do kterého se vloží ragú nebo jiná omáčka - hezky to vypadá ale úplně jinak vám těstoviny budou chutnat když je úplně nedovaříte (stačí o minutu méně než říká návod) a zcezené (a nepropláchnuté!) vhodíte ihned do hrnce nebo pánve s horkým ragú a na mírném plameni dobře promícháte. Posypte strouhaným sýrem a s dalším parmezánem který dáte na stůl a každý si pak ještě přidá podle chuti.

Mu
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 Alis Alis | Web | 1. června 2015 v 16:51 | Reagovat

Ahoj Růženko, není nad dobré , neošizené ragů :) Určitě bych si moc pochutnala :-)  :-)

2 Janinka Janinka | E-mail | Web | 1. června 2015 v 19:00 | Reagovat

Jako vždy, vypadá to naprosto báječně! :-)
Akorát jsem ještě nikdy neviděla pospolu mleté maso s králíkem, to je pro mně novinka!

3 ruzena ruzena | E-mail | Web | 1. června 2015 v 20:11 | Reagovat

[1]: Myslím že jo :-) Je tam víc masa než nudlí :-)  :-)

4 ruzena ruzena | E-mail | Web | 1. června 2015 v 20:14 | Reagovat

Klidně vyzkoušej! Takhle se dělá u nás doma :-) Králíka můžeš dát i celého (na kousky) a pak vyndat a místo přidání do ragú sníst jako druhý chod. Někdy tak dělají i kusy divokého prasete, v Toskánsku dost používané maso.

5 Božena Božena | 2. června 2015 v 10:55 | Reagovat

Masíčko, těstoviny a vše ostatní, co může lip chutnat???  Úžasná kombinace!!!!

6 L. L. | Web | 2. června 2015 v 15:59 | Reagovat

:-)

7 ruzena ruzena | E-mail | Web | 2. června 2015 v 20:40 | Reagovat

[5]: Ten králík se tam může naporcovat i celý - část obereš a dáš zpátky,ostatní kousky-třeba stehýnka - se vyndají a jedí samostatně,např. s bramborovou kaší..není to k zahození! :-)  :-)

8 ruzena ruzena | E-mail | Web | 2. června 2015 v 20:41 | Reagovat

[6]: :-)  :-) Koukla jsem na blog,dobré recepty!! :-)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama